Dziś pierwszy dzień wiosny. Za chwilę pojawi się tu i ówdzie, w mieście i poza miastem, nieznośny chwast, a zarazem jedno z najpyszniejszych dzikich warzyw – młode liście podagrycznika, seledynowe, pomarszczone jeszcze jak kurze na zupę z podagrycznika na Zdrowiu, 27-03-2017Tekst o podagryczniku autorstwa Jana Mazurkiewicza – znanego łódzkiego naturoterapeuty, zielarza, masażysty:Wstrzymaj się z wytrzebieniem „chwastów” z ogródka. Przyjrzyj im się dobrze… być może właśnie wyrzucasz do kosza prawdziwy skarb. W oczach konesera nic nie jest brzydkie! Wypuści pęd, a za kilka dni powstanie śliczna sadzonka, która szybko się rozrośnie. Grządka pod sałatę szybko stanie się prawdziwym polem podagrycznika. Czy to źle? Nie – dla kogoś, kto zna jego zalety. Z apetytem przyglądam się drobnym przezroczystym liściom, które wychodzą spod ziemi i zbieram dwa lub trzy dla podagrycznika – foto Jan Mazurkiewicz, 25-04-2015Jak można nie rozkoszować się ich delikatnością i łagodnym, ale wyrazistym smakiem, który przypomina nieco seler lub marchew? Ten przyjemny smak oznacza, że podagrycznik jest spokrewniony z tymi dwoma warzywami z rodziny selerowatych, do których należy także pietruszka, trybula, fenkuł, koper ogrodowy… i szalej! Jak się nie pomylić? To łatwe: należy uważnie się przyglądać i przede wszystkim – na ul. Ks. Brzóski przy Pojezierskiej, 03-05-2016Podagrycznik, podobnie jak jego kuzyni, jest gładki, czyli nie ma włosków i w dotyku przypomina gumę. Szalej (silna trucizna) ma pierzaste liście, podczas gdy liście podagrycznika są trójlistkowe, a górne liście dwudzielne lub trójdzielne. Ich „ogonki”, czyli fałszywe „gałązki”, mają kształt rynny (jak litera „v”), co łatwo wyczuć palcami. Przy odrobinie uwagi nie ma więc żadnego ryzyka! Z młodych liści podagrycznika można przyrządzić najlepszą ze znanych mi sałatek, dodając też inne rośliny. Starsze liście zbieram jako przyprawę do, zapiekanek czy zup (na przykład z cebulą i ziemniakami czy marchewką – kuzynem podagrycznika). Jednak te klasyczne potrawy to nie młodego podagrycznika w parku nad Sokołówką, 29-04-2017Niektóre rośliny przyciągają nas pięknem kwiatów, rzadkością lub nietypowym wyglądem. Innym nie przeszkadza, że wydają się banalne (choć dla konesera żadna roślina taką nie jest). Niektóre z kolei znoszą odrzucenie czy nienawiść, a wiele z nich poddaje się codziennie chwastobójczym herbicydom lub – w najlepszym przypadku – motyce. Wśród nich jest sporo „chwastów”, które jedynie przeszkadzają na grządkach. Jednak całkiem dużo z tych irytujących roślin to doskonałe warzywa i kiedy ich skosztujemy, zaczynamy się zastawiać, dlaczego nie jadamy ich częściej, dzięki czemu moglibyśmy się ich pozbywać w sprytniejszy nad Sokołówką, 29-04-2017Najbardziej charakterystyczną i najlepszą z takich roślin jest bez wątpienia podagrycznik, który ma wiele zalet. Odkryjmy go razem! Przespacerujmy się… Tak jak wszyscy uwielbiam te cudowne dni, kiedy blade jeszcze słońce przebija się przez młode liście, tworząc witraże we wszystkich odcieniach zieleni. To delikatne i cieszące mnie światło zapowiada doskonałe zbiory. Nadszedł czas na wyszukanie na skraju lasu jednej z moich ulubionych roślin: podagrycznika (Aegopodium podagraria), którego nie znoszą ogrodnicy. Nie mogę ich za to winić: roślina ta ma rozległe podziemne, cienkie, białawe kłącza, które rosną we wszystkich kierunkach i pozwalają jej wkraczać na trawniki i do ogrodów. Jest prawie niemożliwa do wypielenia, a najbardziej lubi ciągniki ogrodowe, które – przygotowując glebę na kolejny sezon – rozrywają jej kłącza na niezliczone kawałki. Wystarczy, że jeden z nich nad Sokołówką, 29-04-2017Każda komórka mojego ciała odczuwa korzyści wynikające z jedzenia podagrycznika… Ma on cztery razy więcej witaminy C niż pomarańcza, a zawartość minerałów, mikroelementów, flawonoidów i innych antyoksydantów jest wręcz zadziwiająca. Nazwa „podagrycznik” wzięła się stąd, że wywar z tej rośliny sprzyja eliminowaniu z moczem bolesnych złogów kwasu moczowego, które wywołują dnę moczanową, zwaną podagrą. Wywar ten przygotowuje się z 40 g suszonej rośliny na litr wody i pije w ciągu całego dnia. Prawdopodobnie moja dieta oparta na dzikich roślinach jeszcze długo będzie mnie chronić przed takimi dolegliwościami – ale lepiej zapobiegać, niż nad Sokołówką, 16-06-2016Jak rozpoznać podagrycznik? – Kto wie jak patrzeć, ten z łatwością rozpozna podagrycznik. Na początku sezonu tworzy on piękny zielony kobierzec, ale wychyla się z ziemi nieśmiało: wystaje jedynie ogonek z trójdzielnym liściem. Ostateczne liście są również trójdzielne, wydłużone i ząbkowane, a dwa boczne listki często przypominają ekspertom kozie kopytka. Dla reszty z nas – nazwa tej rośliny pochodzi z greckiego aïx aïgos (koza i kopyto) i zwyczajowo podagrycznik nazywany jest „kozią stopką”.Park na Zdrowiu, 27-03-2017Z czasem łodyga wydłuża się i powstają na niej większe, lecz tak samo zbudowane liście o ciemnozielonej barwie. Na szczycie łodyg powstają drobne koszyczki białych kwiatów o drobnych płatkach, dające cienkie i wydłużone owoce. Po potarciu podagrycznik wydziela przyjemny zapach. Obecnie podagrycznik rośnie zazwyczaj wzdłuż dróg i w ogrodach. Na początku rósł on tylko w niższych warstwach lasów, gdzie często można go spotkać, jednak jest to wyjątkowo odporna i łatwo przystosowująca się do nowych warunków roślina. Do tego stopnia, że nawet po wykarczowaniu lasu jest ona w stanie rosnąć tam, gdzie jej się podoba. To prawda, że podagrycznik rozprzestrzenia się bez problemu. Aby go powstrzymać, istnieje tylko jeden sposób: polubić go i często go zbierać! I tak nie będziesz już chcieć się go pozbywać. Wszyscy na tym zyskają!Kwitnący podagrycznik przy podmurówce gdzieś na Julianowie, 26-05-2016Podagrycznik smażony z cukinią, pomidorami i jajkiem20 dag liści i ogonków liściowych podagrycznika (młodych), papryczka chilli, kilka ziaren pieprzu syczuańskiego (ale niekoniecznie), mały kawałek imbiru, 1 niewielka cukinia, 3 pomidory, 2 ząbki czosnku, 3 jaja, 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka cukru, łyżka octu, kilka łyżek czosnek, papryczkę chilli i imbir. Osobno posiekać liście, pokroić w drobną kostkę pomidory i cukinię. Jaja wbić do osobnej miski. Rozgrzać olej w woku. Gdy będzie już tak gorący, że zacznie dymić, wrzuć połowę pieprzu syczuańskiego, imbiru, czosnku i wlać połowę sosu sojowego. Intensywnie zamieszać, a po upływie kilku sekund dodać jaja. Smażyć je, mieszając, aż, dobrze się zetną, po czym odłożyć do miski, a olej odsączyć z powrotem do woka. Dodać odrobinę oleju i znowu mocno rozgrzać. Gdy już będzie tak gorący, że zacznie dymić, wrzucić resztę pieprzu syczuańskiego, imbiru, oraz czosnku i wlać sos sojowy, energicznie mieszając i po kilku sekundach wrzucić liście Liście smażyć krótko, tylko tyle, żeby się obkurczyły ( ok. 1 min. ) do liści dodać pomidory, smażyć znowu minutę. Podczas smażenia intensywnie mieszać i przewracać w woku. Doprawić łyżką cukru oraz octu, jeszcze raz zamieszać i wyłożyć do miseczki. Na wok wlać odrobinę oleju (około 2-3 łyżek), rozgrzać go i wrzucić cukinię. Smażyć aż lekko zmięknie, szybko obracając ją na dużym ogniu. Wymieszać wszystkie usmażone składniki. Podawać z wychylający się zza siatki na Julianowie, 07-04-2016Jak już wiesz podagrycznik pachnie jak marchewka, a smak ma korzenny z lekką goryczką, więc świetnie mu w towarzystwie mniszka i szczawiu. Najsmaczniejsze i najbogatsze w wapń, magnez, żelazo, karoten witaminę C są młode liście i ogonki liściowe zbierane od marca do kwietnia, na surowo do sałatek i w centrum miasta na Placu Zwycięstwa, 03-06-2016Liście można konserwować solą, żeby zimą dokładać do potraw: bierzemy 3 łyżki soli na kilogram ziela i ubijamy mocno jak kapustę kiszoną. Przechowujemy w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu do następnych zbiorów. Jeśli ktoś Ci będzie mówił, że z ziela tego Niemcy robią tzw. Wild Gemüse i zjadają podczas wiosennych kuracji oczyszczających, to odpowiedz, że wiesz o tym już od Janka. Możesz także ukisić go jak ogórki z takimi samymi przyprawami i solą (łyżka stołowa soli na 1 litr wrzątku).W parku nad Sokołówką, 25-03-2016Okres zbioru podagrycznika: od końca kwietnia do jesieni – jednak najlepiej wiosną. Później zbieramy jedynie podagrycznik z miejsc cienistych i wilgotnych – lub taki, który odbił po skoszeniu i ma młode, niewyschnięte, niepożółkłe na Zdrowiu, 27-03-2017I dalej o podagryczniku według Jana Mazurkiewicza:Podagrycznik pospolity – inaczej gier, kozia stopa, śnitka, kozia stopka, giersz – to bylina o czołgających się kłączach i łodygach osiągających wysokość 90 cm. Białe kwiaty zebrane są w baldachy o 12-13 szypułkach. Owoce osiągają 3-4 mm długości. Jest pospolitym chwastem rosnącym na całym obszarze kraju: przy płotach, w zaroślach, w lasach liściastych, a najczęściej w ogrodach. Lubi wilgotne i cieniste miejsca. Surowcem leczniczym jest ziele. Okres zbioru trwa od wiosny do okresu kwitnienia. W świeżych liściach podagrycznika znajduje się do 282 mg% witaminy C, do 12 mg% karotenów, a w suchych liściach do 10% białka i do 3% tłuszczu. W okresie owocowania ilość witaminy C i karotenów szybko maleje. Cała roślina zawiera również w znacznych ilościach sole mineralne, jak wapń, potas i około 10 mg manganu w 100 g świeżego surowca. Owoce zawierają żółty olejek eteryczny o dość przyjemnym, aromatycznym zapachu i piekącym pstrolistnej odmiany podagrycznika (Aegopodium podagraria ‘Variegata’), Ogród Botaniczny w Łodzi, 23-04-2016Podagrycznik pospolity (Aegopodium podagraria) używany jest od dawna jako roślina lecznicza przeciwko podagrze (stąd nazwa), reumatyzmowi oraz przeciwko trudno gojącym się ranom. Napar z ziela pity jest przy dolegliwościach nerek. Sałatka z podagrycznika jest także stosowana w kuracji wiosennej. Przypisuje mu się też właściwości wzmacniające. Repatrianci gotują z niego zupę ze śmietaną i na boczku. Liście można również marynować na zimę i używać zamiast kapusty do Zwycięstwa, 03-06-2016Działanie: przeciwreumatyczne, przeciw podagrze, regenerujące, remineralizujące, leczące nerki i leczące skórę przy trądziku. Podagrycznik to trudny do wytępienia chwast. Może zdominować cały ogród. Odrasta jak perz. Pachnie jak marchewka, a smak ma korzenny z lekką goryczką, więc świetnie mu w towarzystwie mniszka i szczawiu. Najsmaczniejsze i najbogatsze w wapń, magnez, żelazo, karoten witaminę C są młode liście i ogonki liściowe zbierane od marca do kwietnia, na surowo do sałatek i – foto Jan MazurkiewiczUWAGAWiele roślin z rodziny selerowatych (dawniej klasyfikowanych jako baldaszkowate) ma kwiaty bardzo podobne do podagrycznika, kilka z nich jest śmiertelnie trujących – nie zbieraj, jeśli nie masz pewności, że to podagrycznik. Patrz na charakterystyczne liście i ogonki liściowe.

chwast o drobnych białych kwiatach